Arvostelu: 'Chef's Table' -profiilit Parhaat kulinaariset kyvyt

On kulunut vuosia siitä, kun ruoanlaittoshow on voinut tulla toimeen vain esittelemällä tietyn ruoan valmistusta, mutta nykyään monet genren merkinnät ovat järjettömiä. Kuka kolmesta kilpailevasta kokista pystyy valmistamaan parhaan viiden ruokalajin aterian 10 minuutissa käyttäen vain merilevää, paprikaa ja elävää kanaa?

kokin pöytä, elegantti kuusiosainen dokumenttisarja, jota Netflix tarjoaa sunnuntaista alkaen, kulkee virkistävän päinvastaiseen suuntaan ja löytää uudelleen yksinkertaisuuden samalla tavalla kuin sen profiloidut kokit ovat löytäneet uudelleen paikalliset raaka-aineet ja perinteiset menetelmät. Täällä ei ole hokey-kilpailuja tai keinotekoisia määräaikoja. Vain kokkeja, joilla on näkemys, kaikkialta maailmasta, jotka puhuvat siitä, mitä he yrittävät saada aikaan ja miksi.

Jokainen jakso keskittyy yhteen kokkiin. Siellä on esimerkiksi Ben Shewry, jonka ravintola Attica , Melbournessa, Australiassa, pidetään yhtenä maailman parhaista. Kyllä, hän puhuu ruoasta ja raaka-aineista, mutta hän puhuu myös filosofiasta ja muotoilevista kokemuksista.

Hän muistelee melkein hukkuneensa lapsena – suolavettä täytettynä kurkussasi ja nenässäsi ja sinua paljon suuremman voiman alaisena – ja kuinka se johti ruoanlaitto-loppuun.

Halusin luoda ruokalajin, joka herättää sen sensaatiossa sitä syövässä, hän sanoo, mikä on jotenkin makaaberia. Tuloksena syntynyt ruokalaji, jota hän kutsui Sea Tastesiksi, oli ensimmäinen kerta, kun olin todella ylpeä jostakin, jonka olin valmistanut ja joka ei ollut pätkä.

Tällaista keskustelua – luovat kulinaariset nerot, jotka yrittävät pukea taitojaan sanoiksi – on runsaasti Chef’s Tablessa, jonka muita kokkeja ovat Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama ja Magnus Nilsson. Tee siis joitain ruokanäytösten kliseitä. Kastiketta ei voi vain valuttaa astiaan; sitä on tiputettava hidastettuna. Mutta ruoka näyttää aina hyvältä.

Ja jokainen kokki on erilainen, ei vain ruokien ja ravintoloiden, vaan myös filosofian suhteen.

Ihmiset eivät voi luoda mitään todella merkittävää ruoassa, elleivät he ole onnellisia tehdessään sitä, Mr. Shewry sanoo, mutta Mr. Barber ei näytä olevan yhtä rauhallinen.

Tämäntyyppisen työn vaatiman ahkeruuden, tuntien ja uupumuksen vuoksi se houkuttelee ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita tietynlaisesta hyväksikäytöstä, hän sanoi. Se on innostavaa, ja haaste on eräänlainen 'Kuinka paljon sitä kestät?' Ja onko se tapa elää onnellista elämää? Minulla ei ole siihen vastausta ollenkaan.