Pure Food and Wine oli raakaruoan vegaaniravintola, joka avattiin Manhattanilla New Yorkin osavaltiossa vuonna 2004. Siitä tuli nopeasti suosittu kohde julkkiksille, ja se osoittautui menestyneeksi yritykseksi perustajajäsen Sarma Melngailis . Netflixin Bad Vegan: Fame. Petos. Fugitives.’ pohtii, kuinka bisnes sujui raiteilta ja miksi Sarma lähti yhtäkkiä New Yorkista ja joutui pakoon lähes vuoden. Mutta ennen kuin tämä tapahtui, Pure Food and Winen pääkokki Nikki King Bennett vaikutti ravintolan kasvavaan suosioon. Joten, jos olet utelias tietämään hänestä lisää, me autamme sinua.
Varttuessaan Nikkin rakkaimpiin muistoihin kuuluivat hänen isänsä huolehtiminen heidän vihannestarhastaan ja äiti, joka keitti heille etelän tyylisiä aterioita kotona. Näillä kotitekoisilla aterioilla oli merkittävä vaikutus Nikkiin ja auttoi häntä ymmärtämään paremmin terveellisen ruokavalion tärkeyttä. Hän päätti ryhtyä vegaaniksi teini-iässä, lisäämällä Opin kuinka paljon ruokaa koskevat päätökseni muuttivat terveyttäni ja onnellisuuttani.
Hän muutti New York Cityyn, New Yorkiin, opiskelemaan Natural Gourmet Institutessa ja valmistui vuonna 2008. Lopulta Nikki ylennettiin pääkokiksi Pure Food and Wine -ravintolassa, jossa oli tuolloin uusia menuideoita. Esityksessä hän mainitsi, kuinka ruokapaikka oli aikaansa edellä ja tarjosi hienon vegaanikokemuksen, joka oli ennenkuulumatonta sen avautuessa. Tämä tarkoitti, että Nikki joutui valmistamaan ruokaa monille julkkiksille, kuten Stevie Wonderille, Janet Jacksonille, Tom Bradylle ja Gisele Bundchenille.
Kuitenkin, ravintolalla oli melkoinen osuutensa ongelmista, kun henkilökunnalle ei maksettu vähään aikaan Vuonna 2014. Dokumenteissa Nikki sanoi, että hän saattoi tuolloin käynnistää työntekijän ulosmarssin, koska hän oli keittiön johtaja. Sarmaan yrityksistä huolimatta ei vastattu, mikä johti työntekijöiden lähtemiseen. Vaikka tilanne ratkesi nopeasti, jotain vastaavaa tapahtui tammikuussa 2015, jolloin henkilökunnalle ei maksettu palkkaa lomakauden aikana. Tällä kertaa Nikki koki, ettei mikään muuttunut, eikä kommunikaatio Sarman kanssa ollut ihanteellista, mikä johti siihen, että kaikki jättivät työnsä ja ravintola suljettiin.
Pure Food and Wine -yrityksen työskentelynsä jälkeen Nikki työskenteli pääkokkina Plantablessa New Yorkissa. Oltuaan siellä yli neljä ja puoli vuotta, hän perusti Mostly Veganin tavoitteenaan tehdä kasviperäisestä ruoasta kaikkien saatavilla. Ruokailun ja konsultoinnin lisäksi Nikki on mukana koulutuksessa ja sisällön kehittämisessä. Hänen filosofiansa on aina ollut pitää asiat yksinkertaisina ja varmistaa, että ruoka maistuu hyvältä.
Katso tämä postaus Instagramissa
Suurin osa Veganista on peräisin Brooklynista, New York Citystä, ja Nikki näyttää myös asuvan kaupungissa. Hän palasi äskettäin neljän kuukauden työjaksolta purjeveneellä esitellen kasvipohjaista ruokaa North Forkin niemimaalla New Yorkin Long Islandissa. Kasvipohjaisen keittiön suosion viimeaikaisesta noususta Nikki sanoi: Yhä enemmän näen ihmisiä, jotka ovat avoimia kokeilemaan kasviskeskeistä ruokavaliota. Se on hyvä meille ihmisille, se on hyväksi eläimille ja se on hyväksi planeetalle. Mielestäni se on enemmän kuin trendi; se on paradigman muutos siinä, miten havaitsemme mitä kehossamme tapahtuu.